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Gastronomia de Rua: como começar no negócio

Com o crescimento do consumo informal e a busca por experiências gastronômicas autênticas e acessíveis, a gastronomia de rua se consolida como uma excelente oportunidade para empreendedores que desejam iniciar um negócio com investimento mais enxuto e grande potencial de retorno. No entanto, segundo o especialista em negócios gastronômicos, Marcelo Politi, para se destacar nesse mercado competitivo é preciso mais do que apenas boa comida.

O primeiro passo para quem deseja ingressar nesse segmento é definir um nicho claro e autêntico. Seja comida regional, hambúrguer artesanal, comida vegana ou doces gourmet, o diferencial precisa estar alinhado com o público-alvo. Um cardápio enxuto, com foco em produtos de alta rotatividade, é essencial para otimizar os processos, reduzir desperdícios e garantir eficiência operacional. “Muitos iniciantes cometem o erro de querer agradar a todos com um cardápio extenso e variado, o que acaba prejudicando a identidade da marca e a eficiência da operação”, explica Politi. “Focar em poucos itens bem executados é o segredo para atrair e fidelizar clientes”, completa.

Outro ponto crucial é o planejamento financeiro. Ter controle sobre o Custo de Mercadoria Vendida (CMV), manter boas relações com fornecedores e utilizar fichas técnicas detalhadas para cada prato são práticas indispensáveis para garantir a rentabilidade. Evitar desperdícios e organizar as compras com inteligência pode representar uma economia significativa no fim do mês.

Além disso, muitos empreendedores esquecem de estudar a concorrência e a localização , ou seja, dois fatores determinantes para o sucesso de um ponto de venda na rua. Estar em locais de alto fluxo, com boa visibilidade e fácil acesso, pode ser o diferencial entre um negócio próspero e um que não decola.

Para aqueles que pensam em algo maior, escalar o negócio é uma possibilidade real. Isso pode ser feito por meio da replicação do modelo de negócio em novas unidades, food trucks ou até mesmo quiosques em centros comerciais. Mas, para isso, é fundamental investir em processos padronizados, equipe treinada e um marketing estratégico que fortaleça a marca e a experiência do cliente.

Em resumo, empreender na gastronomia de rua exige mais do que paixão pela culinária. “É preciso planejamento, estratégia e foco. Com os ingredientes certos, o sucesso pode estar logo ali, na próxima esquina”, conclui Politi.

Fonte: Marcelo Politi

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